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甘油是一种重要的添加剂，通常被用作食品加工的溶剂、甜味剂或者保湿剂。此外，甘油也是维生素E和软磷脂的来源之一，在食品领域可作为乳化剂。欧洲食用甘油市场近年来发生了很大变化。2003～2007年，欧洲精甘油的产能从38万吨上升到了49

万吨，这引发了对粗甘油需求的大幅增长。由于从人造黄油产生的粗甘油逐渐减少，甘油 纯，而制备生物会产生大量的粗甘油，生物行业逐渐成为粗甘油供应的主要来源。

化学性质　与一元醇相似，如与反应，生成一元甘油醇。甘油与干燥的氯化反应，可产生2，3–二羟基-1–氯和1，3–二羟基–2–氯。在乙醚溶液中与氯化反应，主要生成2–羟基-1，甘油，3–。氧化时生成甘油醛、甘油酸等；还原时生成丙二醇。

　　甘油于10℃左右与酸–混合酸反应，生成甘油三酯，俗称硝化甘油。这个化合物经轻微碰撞即分解成大量的气体、水蒸气和，发生爆炸。硝化甘油还常用作强心剂和抗心绞痛药。